I pizzoccheri, prodotto gastronomico tipico della zona della Valtellina originario di Teglio, nella Regione Lombardia, Italia, sono una sorta di tagliatelle spesse 2-3 mm, larghe 1 cm e lunghe 7 cm, ricavate da un impasto preparato con 2/3 di farina di grano saraceno ed 1/3 di farina di frumento.

Il condimento tipico della zona è verza con patate, aglio, Grana, burro, salvia e il formaggio Valtellina Casera.

Ingredienti per 8 persone:

-200 gr di farina

-800 gr di farina di grano saraceno

-500 ml di acqua

-sale q.b.

Per il condimento:

-180 gr di burro

-250 gr di Grana

-2 spicchi d'aglio

-500 gr di Verza

-600 gr di patate

-450 gr di Valtellina Casera DOP

Procedimento:

Preparate i pizzoccheri mescolando le due farine con l'acqua fino ad ottenere un panetto morbido che dovrà riposare mezz'ora, avvolto nella pellicola e conservato in un luogo fresco.

Trascorso questo tempo, su di una spianatoia con l'aiuto di un mattarello, stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavatene delle tagliatelle larghe, cospargendole di farina per non farle attaccare.

Per il condimento, lavate la verza eliminando il gambo che è la parte più dura  e tagliatela a listarelle non troppo sottili, sbucciate le patate ricavandone dei cubetti e lessatele insieme alla verza per 5" in acqua bollente salata.

A questo punto unite i pizzoccheri alle verdure e dopo 10' scolateli con l'aiuto di una schiumarola e trasferite il tutto in una pirofila calda, formando degli strati alternando le verdure con la pasta, il Grana grattugiato e il Valtellina Casera DOP.

In una padella a parte fate imbrunire l'aglio con il burro, versatelo sui pizzoccheri e serviteli spolverando di pepe.

Buon appetito!