La Tartrà è un budino salato antico, tipico della cucina povera Piemontese a base di cipolla, uova, latte e aromi, nonchè una prelibatezza gastronomica che nel corso degli anni si è fatta spazio nei più grandi ristoranti italiani. Si abbina in modo aggraziato a vini bianchi secchi, al Barbera d'Alba, Dolcetto d'Alba e Dolcetto di Dogliani, tipici della zona delle Langhe.

Ingredienti:

-1 l. di latte

-1 l. di panna da cucina

-8 uova intere

-150 gr di Parmigiano

-200 gr di erbe aromatiche (rosmarino, basilico, alloro, timo, prezzemolo, salvia, erba cipollina)

-2 cucchiai di olio EVO

Salsa:

-1 cipolla

-200 gr di piselli (gia cotti)

-70 ml di panna da cucina

Procedimento:

Portare ad ebollizione il latte con le erbe aromatiche tritate.

Sbattere le uova con il Parmigiano e la panna, unire il latte aromatizzato e filtrato, sistemare in stampi monoporzione o da plumcake, imburrati e infarinati, e cuocere in forno a bagno-maria a 160°c per 30" c.ca.

Per la salsa di accompagnamento: far rosolare una cipolla tritata, unire la salsiccia tagliata a tocchetti,  farla rosolare, aggiungere i piselli sbianchiti e la panna. Lasciar cuocere per 5".