Tra Cucina & Realtà: Capocollo al Mandarino e Tortino di Purè foderato di Limone

Capocollo al Mandarino e Tortino di Purè foderato di Limone

By Unknown 20:58 Secondi

Buonasera! La ricetta che andrò a presentare è un secondo di carne che ho proposto ai clienti qualche tempo fa e devo ammettere che il gusto e la sua presentazione sono piaciuti! Non tanto l'impiattamento del capocollo perchè alla vista non è certamente un piatto da Chef, ma il tortino di patate avvolto dalla scorza del limone tagliata così precisa, ha avuto la sua fama!
Andrò a descriverla brevemente e in modo molto chiaro.. Follow me..

Ingredienti per 1 porzione così come da foto:

-1 fetta spessa di capocollo di maiale o in alternativa di arista

-succo di 2 mandarini

-la scorza di 1 limone grande

-2 patate grandi, lesse

-1 pizzico di sale, noce moscata e zenzero

-50 gr di burro

-1/2 bicchiere di latte

-farina q.b.

Procedimento:

Come primo passaggio, oleate uno stampo monoporzione e foderatelo con la scorza del limone poi

sbucciate le patate precedentemente lessate per 30 minuti partendo da acqua fredda e quando saranno cotte schiacciatele con i rebbi di una forchetta o con lo schiacciapatate.

Successivamente in un piccolo pentolino sciogliete la metà del burro e unitevi la patate mescolando per qualche secondo per farle insaporire, versate il latte, spolverizzate con la noce moscata, aggiustate di sale e continuate a mescolare il purè per qualche minuto fino a quando sarà bello compatto. Per finire, versate la purè all'interno dello stampo e infornate a 170 per 7-8 minuti.

Nel mentre, infarinate il capocollo, rosolatelo nel restante burro e quando sarà ben dorato da entrambi i lati, aggiungete il sale, un pizzico di zenzero ed infine irroratelo con il succo dei mandarini e continuate la cottura per c.ca 7 minuti a fuoco dolce fino ad ottenere una salsa cremosa, se risulterà ancora al sangue, prolungate la cottura aggiungendo, se richiesto, un mestolino d'acqua, ma non troppa altrimenti la salsa non addenserà.

A questo punto è tutto pronto per essere impiattato! Servite il capocollo ricoperto con la salsa al mandarino e decorate con i suoi spicchi caramellati. Affiancate il tortino di patate e servite immediatamente.

Ovviamente per preparare una cena per più persone dovrete raddoppiare o triplicare la dose :)

Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo alla Linky Party del blog di Ilenia: Libri di Cristallo

Secondi

Lisa

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8 commenti

Anonimo2 marzo 2015 alle ore 22:02
Wow!!!! Piatto particolare....lo preparerò il prima possibile
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chris3 marzo 2015 alle ore 09:28
Hello!
Congratulations!
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Have a great day
Sincerely
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Silvia T. Clarasó3 marzo 2015 alle ore 20:10
buenisimo! y qué bonito :)
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cecilia4 marzo 2015 alle ore 10:44
Bellissima ricetta, solo che ora ho già fame....! Ahahah! Ho fatto quanto mi hai richiesto nel post al tuo Linky; spero di averci indovinato. Non so purtroppo fare quella cosa che semplicemente cliccando sulla scritta in neretto rimanda al link, e ho dovuto aggiungerlo per intero. E' parecchio più bruttino, ma la funzione è la stessa. Spero vada bene. Ciao, a presto!
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