I vini Passiti sono prodotti utilizzando le stesse tecniche dei vini normali, l'unica differenza che le uve, prima di essere vinificate vengono sottoposte ad appassimento, cioè alla riduzione o alla disidratazione dell'acqua presente nell'acino, allo scopo di sottoporre l'uva alla sovramaturazione concentrando nella bacca, zuccheri, acidi organici, sali minerali e profumi. Sono caratterizzati da un consistente tasso di alcool e da zucchero più o meno elevato. Inoltre esistono anche passiti secchi.

Entrambi se vengono addizionati con alcool o mosto fermentato, danno luogo ai vini passiti liquorosi. Sul mercato troviamo varietà italiane, francesi e ungheresi.

Tempo di preparazione: 24 ore.

Ingredienti per 1 porzione:

-6 castagne

-pasta sfoglia

-2 tazzine di Passito di Pantelleria

-1 rametto di rosmarino

-4 fette di lardo 

Procedimento:

Cuocete le castagne in forno a 200°c oppure utilizzate quelle già cotte a vapore, acquistabili nel sacchetto sottovuoto al supermercato.

Versatele in un contenitore e fatele macerare per 24 ore, coperte totalmente dal vino Passito e il rosmarino.

Il giorno dopo stendete la pasta sfoglia sottile e foderate totalmente uno stampo monoporzione precedentemente imburrato, forate la pasta con i rebbi di una forchetta e cuocete i cestini di sfoglia in forno a 200°c per c.ca 20 minuti.

Al momento di servire, affettate il lardo e disponetelo a spirale su di un piatto da portata, con un rametto di rosmarino e i cestini con il relativo coperchio contenenti le castagne al Passito.

Buon appetito e Buone Feste!