In vetrina

Pasta sfoglia

By 21:28 , ,



La lavorazione della pasta sfoglia è una procedura piuttosto complessa e lunga poichè servono due impasti.
Quindi che i più volenterosi si armino di forza e coraggio!!

La seguente ricetta si riferisce all' utilizzo sia per l'uso di dessert, cotta a 200°c che per torte salate a 180°c. La sfogliatura è determinata dalla combinazione di calore, vapore e impermeabilizzazione determinata dalla materia grassa usata.

Ingredienti:

-1 kg di farina
-1 kg di margarina *
-550 gr di acqua *
-1 pizzico di sale *

Panetto:

-250 gr di farina
-1 kg di margarina *

Pastello:

-750 gr di farina
-550 gr di acqua *
-1 pizzico di sale *

Procedimento:

Per ottenere il pastello, impastare la farina con tutta l'acqua e il sale.

Per il panetto invece impastare 250 gr di farina e tutta la margarina tagliata a pezzetti e ammorbidita leggermente a temperatura ambiente.

Stendere sottilmente il pastello con il mattarello e sistemare all'interno del panetto anch'esso steso.
Proseguire la lavorazione stendendo l'impasto elaborandolo con 3 pieghe da 3, una da 4 e una da 3. Sempre piegando una parte di sfoglia, quella superiore e poi la parte inferiore sempre verso il centro fino a toccare l'altra, unendole pressando leggermente con le dita.
Ricordando che il tempo di riposo tra una piega e l'altra è di 30 minuti in frigorifero, per questo tipo di impasto.

Conservare in frigo, avvolta nella pellicola, pronta da stendere a consumare secondo l'utilizzo scelto.

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1 commenti

  1. non ho capito come conservare un dolce di pasta sfoglia cotta e con la panna

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