-1 l. di latte

-250 gr di riso vialone nano

-120 gr di zucchero

-2 tuorli d'uovo

-1/2 bustina di vanillina

-1/2 limone grattugiato

-1 pizzico di sale

-burro q.b. per imburrare gli stampi

Per la salsa:

-2 cachi maturi

-1 cucchiaio di zucchero a velo

-1/2 cucchiaino di succo di limone

Procedimento:

Immergere il riso in acqua fredda e lessarlo per 5". Scolare il riso e cuocerlo nel latte bollente finchè non sarà totalmente asciutto. Lasciare intiepidire e a questo punto, salare leggermente ed incorporarvi, rimestando delicatamente, i tuorli, lo zucchero, la vanillina e la scorza del limone grattugiata.

Versare il composto in stampi monoporzione, precedentemente imburrati, a 170°c per 20" c.ca.

Per la ristretta: frullare la polpa dei cachi con lo zucchero a velo e il succo di limone.

Consumare i timballi appena tiepidi, accostati alla salsa fredda.

Consiglio di utilizzare il vialone nano perchè ha i chicchi di grandezza media, e quindi più adatto alla preparazione di timballi, arancini di riso, riso bollito, al sugo, in brodo e per i supplì.

Potete utilizzare gli stessi ingredienti, eliminando la vanillina e utilizzando il sale al posto dello zucchero, in dose nettamente inferiore, per ottenere dei timballi adatti come primo piatto o antipasto.