Il risotto con fonduta al Raschera e Tartufo è una pietanza raffinata, adatta ai palati più fini che sanno apprezzarne il gusto.
In Piemonte viene servito in qualunque ristorante tipico della zona in occasione della stagione del tartufo che generalmente va da settembre a novembre. E' un piatto pregiato e con note di sapore particolari, il tartufo c'è chi lo ama e a chi proprio non piace.
La ricetta che vado a presentare è il primo piatto più ricercato e pagato dai commensali, in quanto il suo costo varia da euro 25,00 ai 30,00 e più si sceglie un ristorante di alto livello e più il prezzo aumenta. Per quanto mi riguarda sono gusti da provare almeno una volta nella vita! Non lasciatevelo scappare! In alternativa potete utilizzare il tartufo nero anche se non è altrettanto pregiato tanto quanto lo sia il bianco e quindi ha un costo inferiore.

Ingredienti per 4 persone:

-240 gr di riso Carnaroli

-50 gr di burro
-1/2 cipolla piccola
-1 bicchiere di vino bianco

-brodo vegetale q.b

-sale, pepe q.b.

-200 gr di Raschera

-200 gr di latte c.ca

-un pugno di farina bianca "00"
-1 tuorlo d'uovo

- Tartufo Bianco d'Alba una grattata a persona (circa 10g)

Procedimento fonduta:

Tagliate a tocchetti di c.ca 1 cm il Raschera e passatelo nella farina setacciata. Mettete il formaggio in un recipiente e ricopritelo con il latte lasciandolo macerare almeno 2 ore e successivamente preparate la fonduta a bagnomaria fino a che non sarà liscia ed omogenea, mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto. Togliete dal fuoco ed aggiungere un tuorlo d'uovo rimestando velocemente in modo che non cuocia. Salare e pepare.

Procedimento risotto:

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire nel burro precedentemente sciolto in un tegame antiaderente, prestando molta attenzione. Poi rimuovetela e tostate il riso a fuoco vivace per qualche istante, sfumate con il vino, lasciate evaporare e continuate la cottura aggiungendo poco per volta il brodo.
Dopo circa 12-15 minuti il riso sarà pronto. Spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro e una manciata di Parmigiano, aggiustare di sale.
Servire il risotto versandovi sopra la fonduta e una generosa grattata di Tartufo Bianco.

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Con questa ricetta partecipo al Contest del blog di Sabrinaincucina "regalami un risotto"